PROWADZENIE BEZGLUTENOWEJ KUCHNI

  PORADNIK "WSZYSTKO O CELIAKII I DIECIE BEZGLUTENOWEJ"

SPIS INFORMACJI

PORADY DOTYCZĄCE PROWADZENIA "BEZGLUTENOWEJ KUCHNI"

PRZECHOWYWANIE, GOTOWANIE, WYPIEKANIE I SERWOWANIE BEZGLUTENOWYCH PRODUKTÓW, POTRAW I WYPIEKÓW

ZAWSZE "POD RĘKĄ" W "BEZGLUTENOWEJ KUCHNI"

ODŚWIEŻANIE BEZGLUTENOWEGO PIECZYWA

ŹRÓDŁA GLUTENU W KUCHNI

POMOCE I URZĄDZENIA UŁATWIAJĄCE PRACĘ W BEZGLUTENOWEJ KUCHNI

KĄCIK KULINARNY CZYLI PRZYPISY KULINARNE DLA OSÓB BĘDĄCYCH NA DIECIE BEZGLUTENOWEJ

PORADY DOTYCZĄCE PROWADZENIA BEZGLUTENOWEJ KUCHNI

Osoba chora na celiakię we własnej kuchni powinna czuć się pewnie, a przygotowane dla niej potrawy i wypieki powinny być całkowicie "bezpieczne", czyli bezglutenowe. Idealnym rozwiązaniem dla chorego na celiakię byłoby wyeliminowanie z kuchni wszystkich produktów zawierających gluten. Jednak w sytuacji, kiedy pod jednym dachem mieszkają zarówno chorzy, spożywający bezglutenowe posiłki jak i  osoby zdrowe, spożywające zawierającą gluten żywność jest to niemożliwe.

Zaleca się, aby przygotowywane w kuchni potrawy i wypieki dla osób będących na diecie bezglutenowej i zdrowych domowników miały jak najmniej różnic:

● zamiast gotować dwóch zup przygotować jedną, bezglutenową, różniącą się jedynie makaronem,

● dania mączne (pierogi, naleśniki) przygotowywać tylko w bezglutenowej wersji,

● upiec jedno wspólne, bezglutenowe ciasto.

Uniknie się wówczas pomyłek związanych z serwowaniem potraw, a chory na celiakię - zwłaszcza, jeżeli jest nim dziecko - czuje się bardziej komfortowo.

PRZECHOWYWANIE, GOTOWANIE,  WYPIEKANIE I SERWOWANIE BEZGLUTENOWYCH POTRAW I WYPIEKÓW

PRZECHOWYWANIE BEZGLUTENOWYCH PRODUKTÓW

 

● Produkty bezglutenowe nie powinny być przechowywane w sąsiedztwie produktów zawierających gluten, a więc najlepiej przechowywać je w osobnej szafce.

● Jeżeli będącym na diecie bezglutenowej domownikiem jest dziecko, to warto taką szafkę oznaczyć, a dziecko poinformować, iż wszystkie produkty znajdujące sie w tej szafce są dla niego bezpieczne.

 

GOTOWANIE BEZGLUTENOWYCH POTRAW

 

● Podczas gotowania nie wolno używać tych samych sztućców do mieszania bezglutenowych i zawierających gluten potraw, czy też smażyć równocześnie na tej samej patelni bezglutenowych i zawierających gluten kotletów lub klopsów.

 

 

BEZGLUTENOWE WYPIEKI

 

● Drewniane przyrządy wymagające dokładnego mycia (stolnica, wałek do ciasta) warto zastąpić plastikowymi lub zaopatrzyć się w osobny zestaw do przygotowania bezglutenowych wypieków.

 

SERWOWANIE BEZGLUTENOWYCH POTRAW

 

● Bezglutenowe i zawierające gluten potrawy, wypieki oraz produkty nie mogą być serwowane (obok siebie) na tych samych półmiskach, talerzach, czy też koszykach.

● Podczas większych przyjęć, na których serwowane są bezglutenowe i zawierające gluten potrawy warto bezglutenowe potrawy oznaczyć w sposób czytelny dla osoby będącej na diecie bezglutenowej.

 

ZAWSZE "POD RĘKĄ" W "BEZGLUTENOWEJ KUCHNI"

Bezglutenowych produktów zwykle nie kupi się w pobliskim sklepie stąd w "bezglutenowej kuchni" nie powinno nigdy zabraknąć:

● bezglutenowego pieczywa - najlepiej posiadać zapas bezglutenowego pieczywa o przedłużonej świeżości lub pieczywa zamrożonego,

● bezglutenowej mąki - dobra gospodyni powinna posiadać zapas zarówno mąki do pieczenia, jak i mąki do gotowania,

● bezglutenowego makaronu,

● bezglutenowej bułki tartej,

● bezglutenowego proszku do pieczenia.

 

ODŚWIEŻANIE BEZGLUTENOWEGO PIECZYWA

Na rynku dostępna jest coraz szersza oferta bezglutenowego pieczywa, które nawet po kilku dniach jest smaczne i świeże, a tym samym nie wymaga dodatkowego odświeżania.

Dla osób, które jednak pragną odświeżać chleb podajemy kilka sprawdzonych sposobów.

"NA PARZE"

 

● Należy zagotować wodę w garnku, a następnie położyć na kilka minut sitko z kromkami bezglutenowego chleba (może być zamrożony) i przykryć pokrywką.

● Idealne do odświeżania pieczywa (a zwłaszcza bułek) jest bambusowe sitko z pokrywką.

 

W OPIEKACZU  LUB TOSTERZE

 

● Lekko zwilżony wodą lub zamrożony chleb należy umieścić w opiekaczu (tosterze) i po kilku minutach (mniej więcej w połowie cyklu wypiekania grzanek lub tostów) wyciągnąć.

 

W PIEKARNIKU

 

● Lekko zwilżony wodą lub zamrożony chleb najlepiej owinąć folią aluminiową, a następnie umieścić w nagrzanym piekarniku na kilka minut.

● Ze względów ekonomicznych warto do tego celu zakupić mini piekarnik.

 

W KUCHENCE MIKROFALOWEJ

 

● Lekko zwilżony wodą lub zamrożony chleb należy umieścić na kilka sekund w kuchence mikrofalowej.

● Czas odświeżania w tym przypadku zależy od mocy kuchenki mikrofalowej.

Osoba chora na celiakię może również zaopatrzyć się w automat do wypieku chleba. Więcej informacji na temat automatów znajduje się w linku Automaty do wypieku chleba.

ŹRÓDŁA GLUTENU W KUCHNI

WSPÓLNE PRZECHOWYWANIE BEZGLUTENOWYCH I ZAWIERAJĄCYCH GLUTEN PRODUKTÓW

 

● Wspólne przechowywanie bezglutenowych i glutenowych produktów może stać się źródłem zanieczyszczenia bezglutenowych wyrobów (zwłaszcza mąk) oraz być przyczyną pomyłek.

 

 

OKRUCHY ZAWIERAJĄCEGO GLUTEN CHLEBA W MASELNICZCE

 

● Jeżeli z tego samego wyrobu do smarowania pieczywa: masła, dżemu, miodu, kremu czekoladowego, itp. korzystają zdrowi i chorzy na celiakię domownicy może dojść do "zanieczyszczenia" okruchami zawierającego gluten chleba.

● Aby uniknąć takiej sytuacji najlepiej bezpośrednio po otwarciu nowego produktu odłożyć część do specjalnie oznakowanego pojemnika przeznaczonego dla domownika chorego na celiakię.

WSPÓLNE KORZYSTANIE Z KRAJALNICY DO CHLEBA

 

● Korzystanie z tej samej krajalnicy wymaga każdorazowo - przed krojeniem bezglutenowego chleba - dokładnego wyczyszczenia urządzenia z okruchów chleba zawierającego gluten.

 

WSPÓLNE KORZYSTANIE Z TOSTERA, GOFROWNICY, CIASTKARKI, OPIEKACZA, ITP.

 

● Okruchy zawierającego gluten pieczywa lub ciasta mogą również znaleźć się we wspólnie używanych urządzeniach takich jak toster, gofrownica, czy też opiekacz - stąd po każdorazowym wykorzystaniu urządzenia do wyrobów zawierających gluten sprzęt należy bardzo dokładnie wyczyścić.

● Warto w takiej sytuacji zakupić praktyczne urządzenia z wymiennymi wkładami, które można dokładnie umyć pod bieżącą wodą.

 

ZAPYLENIE MIKSERA ZAWIERAJĄCĄ GLUTEN MĄKĄ

 

● Mąka zawierająca gluten może gromadzić się w otworach wentylacyjnych miksera, stąd po używaniu miksera do zawierającej gluten mąki należy go dokładnie oczyścić.

POMOCE I URZĄDZENIA UŁATWIAJĄCE PRACĘ W BEZGLUTENOWEJ KUCHNI

KLIPSY DO OZNACZANIA BEZGLUTENOWEJ ŻYWNOŚCI

 

● Klipsy nie tylko ułatwiają przechowywanie żywności, ale specjalnie oznaczone dodatkowo ułatwią identyfikację bezglutenowych produktów.

STOSOWANIE DO PRZECHOWYWANIA BEZGLUTENOWEJ ŻYWNOŚCI POJEMNIKÓW W JEDNYM KOLORZE LUB SPECJALNIE OZNACZONYCH POJEMNIKÓW

● Stosowanie do przechowywania bezglutenowej żywności pojemników w jednym, wybranym kolorze (lub oznaczonych pojemników) znacznie ułatwia identyfikację bezglutenowych i zawierających gluten produktów (bułki tartej, mąki) oraz potraw znajdujących się w zamrażalniku.

 

 

PRAKTYCZNE PRZYBORY KUCHENNE

● Łatwe do czyszczenia plastikowe podkładki do przygotowania potraw, krojenia, itp.

● Wygodna do przechowywania i czyszczenia silikonowa stolnica.

● Bambusowe sitko ułatwiające odświeżanie bezglutenowego chleba i bułek.

● Pojemniki do przechowywania potraw umożliwiające ich podgrzanie w kuchence mikrofalowej - szczególnie przydatne w przypadku przygotowywania bezglutenowych posiłków celem ich odgrzania w kuchence mikrofalowej.

● Foremki do przygotowania lodów na patyku - na dzień dzisiejszy nie ma bezglutenowych lodów na patyku, a silikonowe foremki pozwalają na szybkie i łatwe przygotowanie bezglutenowych lodów oraz sorbetów.

PRAKTYCZNE URZĄDZENIA W "BEZGLUTENOWEJ KUCHNI"

● Opiekacz i gofrownica z wymiennymi wkładami, które można myć pod bieżącą wodą.

● Automat do wypieku chleba.

● Wielofunkcyjny robot kuchenny THERMOMIX, który ułatwi przygotowanie wielu potraw.

KĄCIK KULINARNY CZYLI PRZYPISY KULINARNE DLA OSÓB BĘDĄCYCH NA DIECIE BEZGLUTENOWEJ

Konieczność stosowania diety bezglutenowej nie powinna oznaczać rezygnacji ze spożywania potraw i wypieków, których nie można nabyć w "bezglutenowej wersji" w sklepie, kawiarni lub restauracji,  np. drożdżówek, hamburgerów, pizzy czy też gofrów.

Osoby, które mają problemy z przygotowaniem bezglutenowych potraw i wypieków zachęcamy do skorzystania z przepisów umieszczonych w KĄCIKU KULINARNYM dla osób stosujących  dietę bezglutenową.

Zamieszczone tam przepisy kulinarne zostały przed opublikowaniem sprawdzone w ramach WARSZTATÓW NAUKI ŻYCIA Z DIETĄ BEZGLUTENOWĄ. Ponadto wydrukowane przepisy można wygodnie przechowywać w segregatorze formatu A5.