PRODUKT BEZGLUTENOWY

PORADNIK "WSZYSTKO O CELIAKII I DIECIE BEZGLUTENOWEJ"

SPIS INFORMACJI

PRODUKT BEZGLUTENOWY

CODEX ALIMENTARIUS - ŻYWNOŚĆ BEZGLUTENOWA

CODEX ALIMENTARIUS - ŻYWNOŚĆ O OBNIŻONEJ ZAWARTOŚCI GLUTENU

PRZEPISY PRAWNE OBEJMUJĄCE PROBLEMATYKĘ ŻYWNOŚCI BEZGLUTENOWEJ

SYMBOL GRAFICZNY "PRZEKREŚLONY KŁOS"

PRODUKT BEZGLUTENOWY

W Polsce (zgodnie z przepisami) "produkt bezglutenowy" to produkt, w którym zawartość glutenu nie przekracza 2 mg w przeliczeniu na 100 g masy produktu (czyli zawartość glutenu nie przekracza 20 mg na 1 kg masy produktu lub też 20 ppm*)).

Zgodnie z ustaleniami Komitetu Żywnościowego FAO/WHO stosowany jest przelicznik: gluten = 2 razy gliadyna. Zatem uwzględniając przeliczenie: gluten = 2 razy gliadyna "produkt bezglutenowy" to produkt, w którym zawartość gliadyny nie przekracza 1 mg w przeliczeniu na 100 g masy produktu (czyli zawartość gliadyny nie przekracza 10 mg na 1 kg masy produktu lub też 10 ppm).

Zgodnie z ustaleniami Komitetu Żywnościowego FAO/WHO stosowaną metodą oznaczania gliadyny jest metoda immunoenzymatyczna ELISA MENDEZ R5.

*) ppm /z angielskiego: parts per million/  - 1 ppm = 10^-6  = 1/1 000 000

CODEX ALIMENTARIUS  - ŻYWNOŚĆ BEZGLUTENOWA

Zgodnie z oficjalnym standardem Codex Alimentarius - CODEX STAN 118-1979 "CODEX STANDARD FOR FOODS FOR SPECIAL DIETARY USE FOR PERSONS INTOLERANT TO GLUTEN" *) żywnością bezglutenową jest żywność:

● składająca się lub wytworzona wyłącznie z składników niezawierających w swoim składzie pszenicy (i jej odmian takich jak pszenica durum, orkisz i kamut), żyta, jęczmienia i owsa lub ich odmian oraz w której całkowity poziom glutenu nie przekracza 20 mg/kg [2.1.1 a)];
● zawierająca jeden lub więcej składników z pszenicy (i jej odmian takich jak pszenica durum, orkisz i kamut), żyta, jęczmienia i owsa lub ich odmian oraz w której całkowity poziom glutenu w przeznaczonym do sprzedaży produkcie nie przekracza 20 mg/kg [2.1.1 b)].

Standard definiuje również Żywność o obniżonej zawartości glutenu.

CODEX STAN 118-1979 "CODEX STANDARD FOR FOODS FOR SPECIAL DIETARY USE FOR PERSONS INTOLERANT TO GLUTEN" 

*) uwzględnienie zmian wprowadzonych w 2008 roku

Codex Alimentarius - jest to zbiór norm dotyczących żywności, uznanych na forum międzynarodowym i prezentowanych w jednolity sposób.

Strona www Codex Alimentarius - www.codexalimentarius.net

Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO - komisja ustalająca uznawane na forum międzynarodowym jednolite normy dotyczące żywności.

W Polsce Punkt Konsultacyjny Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO prowadzi Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów  Rolno-Spożywczych. Prace dotyczące ustalania norm żywnościowych prowadzone przez Komisję Kodeksu Żywnościowego od 1963 roku realizowane są w ramach WSPÓLNEGO PROGRAMU DLA NORM DOTYCZĄCYCH ŻYWNOŚCI, powołanego przez ONZ ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światową Organizację Zdrowia (WHO). Ustalaniem norm związanych z żywnością bezglutenową zajmuje się Komisja ds. Żywienia oraz Żywności Przeznaczonej do Specjalnych Celów Żywieniowych (CCNFSDU).

Strona www Głównego Inspektoratu Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych - www.ijhars.gov.pl

CODEX ALIMENTARIUS  - ŻYWNOŚĆ O OBNIŻONEJ ZAWARTOŚCI GLUTENU

CODEX STAN 118-1979 "CODEX STANDARD FOR FOODS FOR SPECIAL DIETARY USE FOR PERSONS INTOLERANT TO GLUTEN" definiuje również żywność o obniżonej zawartości glutenu:

● żywność zawierająca jeden lub więcej składników z pszenicy (i jej odmian takich jak pszenica durum, orkisz i kamut), żyta, jęczmienia i owsa lub ich odmian oraz w której całkowity poziom glutenu w przeznaczonym do sprzedaży produkcie zawarty jest w graniach od 20 mg/kg do 100 mg/kg [2.1.2].

Produkty o obniżonej zawartości nie mogą być oznaczane jako produkty bezglutenowe.

Produkty o obniżonej zawartości glutenu nie mogą być spożywane przez osoby chore na celiakię.